凍干機在鮑魚加工技術上的應用
鮑魚是一種營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)品，滋補品，尤其是海邊城市的朋友無人不曉。隨著人們對養(yǎng)生的重視程度越來越高，各種滋補品也打開了銷售市場。針對于鮑魚，無論是用于送禮，還是自己食用都是很不錯的補品。為了方便存儲和運輸，鮑魚可以做成凍干鮑魚，這主要會用到凍干機的凍干技術，把含水的食品進行冷凍結晶，然后在真空環(huán)境下升華干燥去掉水分，得到含水非常少的凍干食品，可以廣泛用于各種果蔬凍干和肉類的凍干加工。
為了鮑魚可以在常溫下實現(xiàn)長期保存，而且還不破壞原有營養(yǎng)成分、色、香、味，以及體型，可以通過食品凍干機應用在海鮮鮑魚的冷凍干燥加工上，改變傳統(tǒng)烘干或曬干方式。
鮑魚凍干工藝流程如下：
1.挑選新鮮鮑魚，并處理清洗干凈；
2.進行熟制、冷卻、浸泡、護色、瀝干等前處理流程；
3.裝盤進入到食品凍干機的物料倉內，進行3~5小時的-45℃的低溫原位預凍，再進行10小時的一次干燥，控溫在-30~+30℃，真空度控制為40PA左右，干燥除去流離水；
4.進行解析干燥運行8小時左右，升華干燥溫度控制在35~60℃范圍內，真空度控制在30PA左右，除去結合水后可以得到含水2~5%的鮑魚凍干制品；
5.鮑魚在真空環(huán)境低溫下結晶固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)并去除，不會破壞原有結構和發(fā)生氧化反應，更大程度上保留了原有的結構和營養(yǎng)成分。
通過食品凍干機處理之后的鮑魚含水非常少，可以在常溫下實現(xiàn)長時間保存，并具有非常好的復水性，復水后恢復鮑魚原有的性狀，讓人們更加方便地享受味道鮮美，營養(yǎng)豐富鮑魚。
當前位置：
