凍干機(jī)的二次干燥過(guò)程
凍干機(jī)是一種新型的食品加工工藝，其凍干技術(shù)在低溫下進(jìn)行，如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。凍干食品的較大長(zhǎng)處或說(shuō)是其突出優(yōu)點(diǎn)，是一經(jīng)復(fù)水就可食用，是效率高、快節(jié)奏的現(xiàn)代人在生活中不可或缺的“后勤”。
且凍干機(jī)也可對(duì)水果、蔬菜、肉類等進(jìn)行真空冷凍干燥。比如在水產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用，可用于名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。
凍干機(jī)干燥過(guò)程對(duì)水分的控制是保證凍干制劑質(zhì)量的關(guān)鍵，說(shuō)到水分控制我們須先引入玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度（Tg）的概念，有些液體非晶態(tài)物料在被冷卻固化過(guò)程中不經(jīng)過(guò)相變，而是連續(xù)地固化成玻璃體，這個(gè)過(guò)程稱為玻璃化轉(zhuǎn)變，所對(duì)應(yīng)的溫度稱為Tg。當(dāng)物料到達(dá)這一溫度時(shí)，很小的溫度就可能引起冷凍濃縮液黏度的顯著增加，同時(shí)冰的結(jié)晶停止。
在一次干燥后往往都要進(jìn)行二次干燥，二次干燥又叫解析干燥，主要干燥一次干燥殘留的一些未被凍結(jié)的吸附水和結(jié)合水，這些靠升華無(wú)法去除的水分要靠蒸發(fā)來(lái)去除，這部分水分一定量時(shí)會(huì)為微生物生長(zhǎng)和某些化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行提供了條件，所以需要去除。此時(shí)只將食品凍結(jié)后在一定條件下將食品中的水分以升華的方式脫去，主要包括冷凍和升華兩個(gè)過(guò)程。
當(dāng)前位置：
